5 pratos típicos que você não pode perder ao conhecer o Maranhão

A culinária no Maranhão sofreu influências de culturas da França, da Holanda, de
Portugal, da África e até dos índios. A gastronomia da França foi a que mais marcou
esse local, porém, foram à gastronomia portuguesa e as indígenas que são as mais
importantes. Sua comida também é muito saudável com pouca gordura e muito
peixe fresco.

Os temperos na comida do Maranhão
Antes de conhecer os seus 5 pratos típicos do Maranhão vamos falar sobres os seus
temperos que são à base de tomate, cebola, pimentão, pouco alho, cebolinha verde,
não se utiliza muito a pimenta, mas ela é levada a mesa para que cada pessoa se
sirva como quiser e na carne são utilizados cominho em pó e pimenta-do-reino e
como condimentos os mais empregados são o sal, cravinho ou a casca de limão.

A culinária mais rica do Brasil
A culinária mais rica do Brasil é a do Maranhão e a sua base são os frutos do mar,
mas há opções para todos os gostos também e podem ser encontradas nessa
região em bares de praia, lanchonetes simples ou até mesmo em restaurantes que
são sofisticados e vamos conhecer os 5 pratos que são típicos desse estado e que
você não pode perder.

1. Arroz de Cuxá
É considerado o prato mais típico do Maranhão, o mais famoso e o orgulho do
Maranhão. Além do arroz, ser o seu prato principal há também uma erva que é difícil
de ser encontrada em outro local que é a vinagreira e por isso é preciso que o
cozinheiro tenha habilidade no preparo já que ela é azeda e ácida. Em qualquer
restaurante do Maranhão será possível provar esse prato.

Esse arroz de cuxá é uma mistura das cozinhas da Arábia, da África e de Portugal
dando origem a esse prato típico e já foi até feita uma homenagem em poesia pelo
poeta do Maranhão Arthur Azevedo. Esse prato é uma papa de farinha de mandioca
com gergelim torrado e socado no pilão, com pimenta de cheiro e a vinagreira,
misturado num camarão seco.

2. Peixada Maranhense
É uma moqueca só que sem camarão e feito somente com os peixes que são da
costa do Maranhão. O peixe utilizado é a pescada amarela, mas pode ser feita com
outros peixes dessa região. A origem desse prato é indígena, vem acompanhada,
com um ovo cozido e inteiro, uma delícia no calor que faz nesse estado.

3. O açaí do Maranhão
O açaí do Maranhão é a Juçara que é um parente bem próximo do açaí, com sabor
mais suave e com muito menos calorias. A sua forma típica de ser servida é a
mesma, com um acompanhamento de farinha com camarão seco ou o clássico
banana com granola.

 

Os maranhenses preferem degustá-la com farinha e açúcar e com acompanhamento
de carne de sol ou com o camarão seco. Agora, se o visitante não quiser arriscar ou
não tem coragem e ficar com medo, pode experimentar a sua versão tradicional
clássica. Essa juçara que todos os maranhenses conhecem é sucesso como o açaí
do Maranhão.

Esse nome de juçara é somente no Maranhão, pois, no resto de todo o país é
conhecido como açaí mesmo e o açaí é de uma espécie diferente que é uma
palmeira que somente é encontrada nos estados da região norte de nosso país, de
clima amazônico e em alguns estados da Amazônia e já a juçara é também uma
palmeira que pode ser encontrada em parte do Cerrado da Mata Atlântica, desde o
sul da Bahia até o Rio Grande do Sul.

4. Carne de sol do Maranhão
É um prato típico em todos os estados do nordeste e também faz parte da culinária
do Maranhão como é a carne de sol do sertão. Com sabor e muita qualidade que
podem ser apreciados em sua carne e por seus acompanhamentos. Podemos
destacar a fartura na hora de servir esse prato, com porções justas e grandes para
alimentar um casal.

Vem acompanhada com manteiga de garrafa ao ser servida, muita mandioca, muito
arroz, purê de mandioca, queijo coalho, e claro, muita carne de sol. Sua principal
diferença nessa carne de sol da Paraíba ou da cearense está, sobretudo, em seus
acompanhamentos, em que a do Maranhão vem acompanhada de banana frita e
com caldo de legumes.

A carne de sol é um método de se conservar essa carne, se salga e a seca em um
local que é bem ventilado e coberto. Ao contrário do que muitos pensam e como o
nome se refere essa carne, que em geral é bovina não vai ao sol. É uma cultura que
foi herdada dos portugueses e eles tinham essa tradição de conservar esses
alimentos com sal e secavam ao sol, frutas, peixes e bacalhaus e no Maranhão sal e
sol são abundantes sendo passado para a carne esse processo.

5. Beiju
A tapioca ou beiju é um prato maranhense que é de origem africana e foi vista pela
primeira vez numa tribo de Pernambuco, mas é uma comida típica do Maranhão e
também do nordeste todo. Chamada de beiju no Maranhão é feita a base de
mandioca e ainda pode ser recheada com qualquer ingrediente e que pode ser o
mais tradicional de carne seca, seus recheios podem ser tanto doces como
salgados.

O beiju é preparado com a massa da mandioca e que é ralada e peneirada, muito
rica em celulose e depois é levado ao forno da casa de farinha ou quando é feito em
escala menor é levado para ser feito numa frigideira, que é distribuído numa fina
camada nessa frigideira e vai adquirindo aos poucos a sua consistência sólida, com
um pouco de sal e acrescentando o recheio escolhido.

 

Considerações finais sobre a comida do Maranhão
A comida do Maranhão é muito saudável, com pouca gordura e muito peixe fresco,
com moderados temperos e muito rica em sabores que sempre estão junto com
ingredientes e técnicas das cozinhas indígenas, africanas e portuguesas. Não deixe
de experimentar um desses pratos citados acima.

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